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河南商务厅回应烩面标准 不会规定放多少肉

本文摘要:针对近日“凝结”的烩面标准之争,省商务厅对此—— 近日河南烩面碗底吹了一股“风暴”。10月9日,本报首度刊登超强六成网友指出烩面标准可以有的报导,一时间舆论“大锅”凝结一起,网上、网下对“烩面标准”是不是适当制订等进行热议。 这碗凝结的“烩面”有如一枚硬币;一面是赞成者,他们出于文化维护角度;一面是反对者,出于口味多样化考虑到的角度。省商务厅回应,即便将来制订标准,也不会依据市场的市场需求,保有各家品牌的有所不同特色。到底烩面文化特色需不需要维护?如何维护?

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针对近日“凝结”的烩面标准之争,省商务厅对此——    近日河南烩面碗底吹了一股“风暴”。10月9日,本报首度刊登超强六成网友指出烩面标准可以有的报导,一时间舆论“大锅”凝结一起,网上、网下对“烩面标准”是不是适当制订等进行热议。

这碗凝结的“烩面”有如一枚硬币;一面是赞成者,他们出于文化维护角度;一面是反对者,出于口味多样化考虑到的角度。省商务厅回应,即便将来制订标准,也不会依据市场的市场需求,保有各家品牌的有所不同特色。到底烩面文化特色需不需要维护?如何维护?业内人士指出,维护是毋庸置疑的,大体的标准或不利于烩面文化的维护,但并不是 的。

    【对此】    所谓以定标准也就是以定一些 基本的标准    画外音|如烩面无法是挂面、用高汤不必清水等    有关标准之争,各种声音都有,我们不妨加以厘清:    反对者一部分实在“烩面标准”压根儿就是伪问题,并举例以前的馒头标准;一部分则忧虑标准不会造成千面一味,没什么特色。    赞同者一部分是出于维护烩面文化的角度,一部分是出于维护河南烩面的名声,因为有的烩面口感显然很差,且价格不菲。

    对于沸沸扬扬的烩面标准辩论,省商务厅也给与了回应:即便将来制订标准,也不会依据市场的市场需求,保有各家品牌的有所不同特色。“我们是出于食品安全、饮食身体健康以及弘扬餐饮文化的目的,以定标准也是以定一些 基本的标准,比如烩面的面条无法是挂面、烩面的汤应当是高汤不是清水等。”省商务厅涉及负责人回应。    对于大家担忧的各家烩面特色将不会消失的问题,该负责人说道,谁家多敲一点儿盐,谁家多敲一些肉,这些都会明确规定。

省餐饮与饭店行业协会涉及人士也回应,期望有规范,但不主张有标准。如果不须有标准的话,也是一个大体的标准。    【实例】    有知名企业内部早就以定有严苛的标准    画外音|如肉否用四方块、面重量等都有规定    争辩中,有不少网友对标准如何制订及标准的可行性所持相当严重猜测态度。

    网友“清尘玄子”说道:真为不明白这种标准应当怎么制订,是将烩面片的长待人规定统一标准?是将里面敲几片肉做到个规定,还是将汤料的浓稀做到个规定?我想要 能统一的不能是盛面的碗了!    网友“谢泽一”斗胆建议:烩面标准应当有俩鹌鹑蛋、海带的相间在4mm左右、面条的厚度在3mm左右、纳一根面片大约1m。虾皮10来个,汤要浓烈乳白色的老汤。肉要片状的,厚度就越薄就越好,面积起码在4平方厘米或者再行大点。

    不过,据记者理解,网友的点子还真为靠谱,个别知名企业对面的长待人、敲多少肉等做到了严苛规定。“目前我们自己有一个烩面评判标准。肉的质量和数量、面的多少、配菜种类及多少都有严苛的标准。

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”郑州一家 烩面企业涉及负责人告诉他记者,对于这样的标准,他们公司每个月还专门有人员展开督导,找到不按标准继续执行的,将不会受到惩处。这样做到的益处,就是确保企业声誉,确保消费者的权益。

    据他讲解,目前他们烩面店在制作烩面中的一些规定:    一片面(冲破后)长度在4.8~5.4m,长2.5cm,厚度2~3mm,面重量是2两;肉也有严苛的标准,首先是小块四方块,体积在1.5~1.8立方厘米,重量是一两,汤是煮好的稀释汤,分配到各个店,还有严苛的溶解用料。    【众说纷纭】    价格和安全性标准    更有意义    相对于“烩面标准”,烩面的价格标准、安全性标准对于老百姓来说才更有意义。    2011年时,萧记羊肉烩面早已上涨至17元一碗,合记也回来涨价。

当时,郑州的各家烩面普上涨两元,网友争相大吐,吃不起的烩面。    10月9日,当本报首度曝出“烩面标准”的消息后,网友争相跟帖facebook,指出烩面如果制订标准,首先应当订下的就是价格标准。在大河网的小调查中,将近四成网友敦促,应当急忙定个价格标准,现在早已吃不起烩面了。    除此之外,网友“行者”指出,各种烩面餐馆卫生条件差异较小,食材的质量安全性也没有确保,如果要制订烩面标准的话,应当制订烩面的食品安全标准,因为安全性是底线。

    【调查】    七成网友    反对维护烩面文化    网友争辩中,记者找到一个现象,赞成的网友,与其说是赞成烩面标准,倒不如说赞成烩面文化维护更加熟悉。    将近两日,针对网友的热议,新浪网专门展开了一个调查,共计5784人参予,在河南将制订烩面标准,你怎么看的问题中,70.3%网友反对,理由是,维护烩面文化。25.7%的网友赞成,理由是烩面理应有所不同的风味。无所谓者占到4%。

    【探究】    标准化就能维护烩面文化?    河南烩面有无必要展开文化维护?这个问题在省餐饮与饭店行业协会副会长、中国烹调大师李志顺来看,是毋庸置疑的,任何一个地方风味小吃,如河南的胡辣汤、兰州的牛肉拉面,皆是当地文化长期累积的产物,都必须大力维护。    但是,省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林并不这样指出,烩面文化的概念,还相比之下下降将近这样的高度,烩面作为中国面食文化的一种地方特色,只要省内规范一起,并不需要回头过来,全国连锁经营,做标准化。    但是,网友们反对烩面标准的原因,大都是出于烩面文化维护的角度,标准化否需要增进烩面文化的维护?    郑州市饮食有限责任公司宣传处长利宝生指出,口味不有可能做统一,但是这并不阻碍烩面标准的制订。他指出,河南烩面作为一种地方饮食文化,认同是必须承传维护的,而行业标准的制订,也是维护烩面文化的最重要步骤。

    如何维护我们的烩面文化?    河南烩面文化如何维护?中国饭店协会副会长、萧记面食有限公司董事长肖存兴指出,首先政府要不予认同,通过各种形式,大力支持河南烩面文化的维护。另外,大力宣传烩面文化。比如,通过各种文艺形式纸盒,把烩面饮食特色于无形中传播过来。

    烩面文化的维护,少不了烩面规范的制订。他举例说道,用新鲜的肉、新鲜的骨头,以确保汤鲜,用特定的烩面面粉以确保面较为筋等。大体的烩面标准,既保证了烩面的特色,也防止了千篇一律。

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    兰州拉面作为兰州城市的一张名片,曾举行“兰州拉面文化节”,不过明年,郑州也有可能会有“郑州烩面文化节”了。昨日,张海林告诉他大河报记者,明年,省餐饮与饭店行业协会计划举行“烩面文化节”,更好的考虑到是塑造成烩面品牌,推展河南烩面文化发展,把烩面打导致郑州这座城市的一张名片。


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